🐋 Tourte De Blettes Aux Raisins Et Pignons

22mars 2018 - Préchauffez le four à 200 °C (th 6-7). Faites tremper les grains de raisins secs dans le rhum. Coupez la partie blanche des blettes au ras des feui Dansune poêle, faire chauffer l'huile, ajouter les blettes, l'ail, les pignons et les raisins secs. Étape 3 Couvrir et laisser cuire a feu doux pendant une vingtaine de minutes. Étape 4 Vérifier que l'eau de végétation des blettes humidifie bien le tout (les pignons doivent se gorger d'eau, sinon ajouter un peu d'eau). Étape 5 Faitesrevenir à feu doux, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les feuilles de blettes. Au bout de 3 minutes environ, ajoutez les raisins secs et les pignons de pin. Poursuivez la cuisson 2 minutes, salez et poivrez, poudrez de 2 cuillères à soupe de farine, mélangez et retirez du feu. Dans une jatte, mélangez les Faitestremper les raisins dans de l'eau tiède avec un peu d'eau de vie. Le lendemain, roulez la moitié de la pâte sur 3 à 4 mm. Garnir le plat à tarte, préalablement beurré. Tourtesucrée aux blettes. Partagez cet article. Atouts nutrition La blette est tellement peu calorique (14,7 Kcal/100 g) qu'on peut se laisser aller à la déguster en dessert sucré avec des raisins secs comme dans le cas de cette recette niçoise. Préparation 20 min • Cuisson 1 h • Attente 1 h • 8 portions • 370 calories/portion . Ingrédients : 60 g de raisins secs • 100 ml 2 Rincez les raisins, retirez les petites queues, mettre les raisins dans un grand saladier avec le rhum et le marc et laissez macérer une heure. Ajoutez ensuite la moitie de l'huile, les pignons et la cassonade, battez en incorporant les oeufs et le parmesan. Lavez le vert de bette, l'essorer, et le ciseler finement dans le saladier. Préchaufferle four à 180 °C. Dans une poêle, avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, faire suer les oignons finement ciselés, le vert de blette grossièrement coupé et les pignons. Laisser cuire deux minutes, assaisonner à convenance et retirer du feu. Incorporer le parmesan et bien mélanger. Pratiquer, dans la largeur, une 1botte de blettes 2 poires 120 g de sucre ou de cassonade 60 g de poudre d'amande 2 œufs 1 bonne poignée de raisins secs 10 cl d'amaretto 1 càs d'huile d'olive 1 poignée de pignons grillés 1pâte à tarte feuilletée, maison ou achetée; 4 bottes de blettes (550 g de vert de blettes cuites) 1 cube de bouillon de légumes (j’aime bien ceux-là) 4 oeufs; 300 g de brocciu (ou greuil ou ricotta) 25 g de pignons de pins; 50 g de raisins secs. 1000g de blettes (1 botte) 2 c. à soupe d'huile d'olive, et 1 filet pour la tourtière 2 gousses d'ail, pelées et dégermées Tourte aux blettes, pignons et raisins secs. 4.3. 1h 30min. refresh Actualiser la connexion; Fèves fraîches à la Tempsde péparation : 1h Cuisson : 50 mn Pour la pâte : • 500 g +1 cuil. à soupe de farine tamisée • 200 g de beurre + 20 g de beurre pour le moule • 60 g de sucre en poudre • 2 jaunes d’œufs • 1 pincée de sel Pour la garniture : • 500 g de feuilles de blettes 50 g de raisins de Malaga 50 g de raisins de Corinthe 50 g de pignons 100g de raisins secs; 1 botte de blettes; 400 g de pâte brisée; Préparation: La pâte: Préparer la pâte brisée (ingrédients non compris dans les ingrédients) : - laisser ramollir 100 g de beurre - avec 100 g de farine, malaxer le beurre mou - ajouter 1 oeuf et malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laisser reposer le temps de préparer les blettes. Beurrer un moule à tarte Revoirla vidéo Recette de la Tourte de blettes aux raisins et pignons d'Arlette sur France 3, moment fort de l'émission du 24-10-2015 sur au contenu principal passer à Varianteniçoise de la tourte aux herbes, cette tourte donne à la blette une touche originale puisqu'elle est servie sur une pâte feuilletée, accompagnée de pommes, de figues, de pignons, le tout relevé de citron et de parmesan et adoucie à la cassonade. La recette remonte aussi loin que le Moyen-Âge et décrite dans "Le Menagier de Paris" en 1393. Ingrédients. Ingrédients. Lagarniture sucrée aux blettes. 1000 g d'eau. 200 g de feuilles de blette (env. 1 botte), hachées. 350 g de pommes, coupées en quartiers. 60 g de poudre d'amande. 120 g de pignons de pin grillés. 80 g de sucre en poudre. t09OBj. Publié le 05/06/2019 à 0830 Relaxnews - Pour 6 personnes - Préparation plus de 40 min - Cuisson plus de 40 min Pour la garniture 1 botte de blettes2 poires120 g de sucre ou de cassonade60 g de poudre d'amande2 œufs1 bonne poignée de raisins secs10 cl d'amaretto1 c à s d'huile d'olive1 poignée de pignons grillés Pour la pâte 250 g de farine1 œuf½ sachet de levure1 pincée de sel50 g de sucre½ verre d'eau50 g d'huile d'olive1 citron pour le zesteSucre glace en finition - Préparer la pâte verser la farine et la levure dans un saladier, former un puits et ajouter l'œuf battu, l'huile d'olive, le sel, le sucre, l'eau, le zeste de citron. Bien mélanger. Laisser reposer 2 h dans un linge humide au frais. - Laver les blettes et prélever les feuilles. Réserver les côtes pour une autre préparation gratin, poêlée, etc.. Superposer les feuilles et former un rouleau pour les couper finement facilement. Dans une passoire, les saler généreusement et les laisser dégorger environ 2 h. - Éplucher et couper les poires en cubes et les faire compoter sans sucre avec un peu d'eau si besoin mais le jus des fruits est généralement suffisant. - Dans une petite casserole, faire chauffer l'alcool puis ajouter les raisins secs, retirer la casserole du feu et laisser gonfler les raisins. - Rincer les blettes à l'eau claire, les essorer puis les déposer dans un saladier. Ajouter la compote de poire, les raisins et l'alcool, les pignons grillés, les œufs battus, le sucre, la poudre d'amande et l'huile d'olive. Bien mélanger. - Préchauffer le four à 180 °C. - Beurrer un moule à manquer ou un cercle de tarte. Etaler la moitié de la pâte attention friable ! sur le plan de travail au rouleau, puis la transporter dans le moule et terminer de l'étaler directement dans le moule à la main de sorte qu'elle remonte sur les bords du moule. - Garnir la pâte avec la préparation aux blettes. Etaler le reste de la pâte pour recouvrir la tourte. Rapprocher pincer les bords des deux pâtes et former des petites cheminées sur le "couvercle" à la pointe d'un couteau pour faciliter l'évaporation de l'eau des blettes. - Enfourner pour 40 à 45 min de cuisson. La pâte ne doit pas brunir. En fin de cuisson, laisser refroidir à l'air libre et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Laver les feuilles de blettes et émincer-les finement. Eplucher les oignons et une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons. Ajouter les blettes émincées, saler, poivrer et ajouter un peu de thym. Laisser cuire à couvert 15 mn. Attendre que la préparation refroidisse et ajouter les raisins secs, les pignons de pin et le fromage de chèvre frais et mélanger le la pâte feuilletée multi-céréales pur beurre Biobleud dans un plat à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette. Déposer la préparation précédente sur la pâte. Prendre la deuxième pâte feuilletée et la couper en 20 bandes. Réaliser un quadrillage sur le dessus. Et couper les bords qui dépassent. Coller les bords des bandes à la première pâte avec un peu d’eau en pressant avec vos doigts. Badigeonner le quadrillage avec un mélange de jaune d’œuf et d’ au réfrigérateur 20 le four à 190°C et enfourner la tourte 40 mn. Déguster bien chaud. Tourte de blettes Tourte de blettes. Lieu d’origine Nice Créateur Martino Rossi Date Fin du XVe siècle Place dans le service Dessert Température de service Froide ou tiède Ingrédients Feuilles de blettes hachées, pignons, raisins secs et nappage de sucre glace Mets similaires En entrée salée au parmesan Accompagnement vin blanccôtes-de-provence, coteaux-d'aix-en-provence, coteaux-varois-en-provence, pierrevert, bellet La tourte de blettes la torta de blea en niçois est une spécialité culinaire niçoise à base de blettes, qui peut être servie aussi bien comme un plat que comme un dessert sucré. Historique Les tourtes d’antan étaient souvent carnées, comme la monumentale torta parmigiana, véritable pièce montée où se superposaient jambon, saucisses, raviolis, poulets et cervelas. À la fin du XVe siècle, le célèbre cuisinier italien Martino Rossi nous livrait plusieurs recettes[1] de tourte végétarienne comme la tourte aux fleurs, aux pois chiches, aux châtaignes, à la courge calebasse et aux blettes. Composition Malgré la présence de blettes un légume très apprécié dans la cuisine niçoise, entrant notamment dans la confection des raviolis, il s'agit d'une pâtisserie, consommée froide ou tiède. Les feuilles de blettes finement hachées y sont mêlées à des ingrédients qui varient suivant les recettes mais où on retrouve toujours pignons et raisins secs. La tourte se sert le plus souvent abondamment nappée de sucre glace. Il existe aussi une variante salée composée de blettes, de riz, de petit salé et de parmesan. Ces tourtes se mangent généralement froides. Accord mets/vin Sucrée ou salée, la tourte appelle un vin blanc régional comme un côtes-de-provence, un coteaux-d'aix-en-provence, un coteaux-varois-en-provence, un pierrevert ou un bellet[2]. Notes et références ↑ Libro de Arte Coquinaria, XVe siècle. ↑ Que boire avec la tourte de blettes ? », sur consulté le 22 octobre 2021. Voir aussi Bibliographie Dominique Compans, La Cuisine provençale et niçoise, Éditions Jean-Paul Gisserot, 1995 ISBN 978-2-87747-203-6, lire en ligne. Liens externes Dernière mise à jour du contenu le 18/02/2022. La tourte de blettes, ou tourta de blea, est un dessert niçois. Et oui ! Ça surprend toujours les étrangers » , mais la blette se cuisine également en version sucrée, et c’est rudement bon ! ^^ Les recettes sont multiples avec ou sans citron dans la pâte, avec ou sans rhum, avec ou sans crème pâtissière… Mais la base reste cependant toujours la même des blettes, des pignons, des pommes et des raisins secs. Pour ma part, je la réalise sans crème, comme ma mère, car c’est plus diététique et plus rapide à faire. 😉 Mais c’est aussi très bon avec un peu de crème hein ! ^^ Je vous en propose aujourd’hui une version végétalienne, sans œufs ni beurre je remplace ainsi le beurre dans la pâte par de l’huile d’olive et je n’intègre pas d’œuf dans mon appareil. Vous pouvez tout à fait réaliser une pâte brisée classique avec ou sans œuf selon vos habitudes, moi je n’en mets jamais et ajouter un œuf à la garniture, afin d’obtenir la version traditionnelle. J’utilise par ailleurs de la farine de blé bise T80 à la place de la farine blanche classique. Normalement, cette tourte est très généreusement saupoudrée de sucre glace le sucre forme une couche épaisse sur le dessus de la tourte. Personnellement je trouve cela beaucoup trop sucré, et pas des plus agréables lorsqu’en croquant une bouchée, vous avez tout ce sucre pâteux qui vient se coller à vos dents et votre palais ! 😉 Donc je saupoudre, oui, mais à mon goût, point trop n’en faut. 😉 Je ne sucre d’ailleurs pas beaucoup non plus ma garniture ni ma pâte. Je trouve que les raisins au rhum suffisent à sucrer. En fait, chez moi ça devient un dessert super diététique ! ^^ Voilà, je crois que j’ai fait le tour. Il n’y a plus qu’à vous donner la recette maintenant ! Pour une petite tourte d’env. 18 cm de diam. soit 4 parts La pâte 150 g de farine de blé bise T80 ou farine classique 40 g d’huile d’olive ou 75 g de beurre mou +/- 50 g d’eau 20 g de sucre brun 1 belle pincée de bicarbonate de soude 1 pincée de sel Le zeste d’1/2 citron La garniture 270 g de feuilles de blettes sans les côtes 1 pomme Golden, Royal Gala… 25 g de raisins secs 25 g de pignons 3 cuil. à soupe de rhum 20 g de sucre brun facultatif 1 œuf 1. Si possible la veille au soir, sinon au moins 1 heure avant placez les raisins secs dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe de rhum. 2. Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs ensemble puis en ajoutant les ingrédients liquides. Laissez-la reposer au frais. 3. Coupez les feuilles de blettes en lanières. Faites-les réduire à petit feu dans une casserole ou une poêle avec un fond d’eau pendant 5 minutes et à couvert. 4. Transvasez les feuilles dans une passoire. Laissez-les refroidir pour ne pas vous brûler vous pouvez les passer sous l’eau froide pour accélérer le processus, puis pressez-les bien entre vos mains afin d’en extraire le maximum d’eau. 5. Placez-les dans un saladier, en les séparant un peu, comme si vous les effilochiez, le fait de les avoir pressées dans les mains les ayant rendues compactes. 6. Ajoutez le sucre, les raisins au rhum et les pignons. Mélangez bien. 7. Épluchez la pomme et coupez-la en fines tranches. 8. Partagez la pâte en deux, une partie légèrement plus grosse que l’autre. 9. Étalez le pâton le plus gros et foncez-en un moule huilé et fariné, en faisant légèrement déborder la pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. 10. Garnissez avec la farce et couvrez de tranches de pommes. 11. Étalez le second pâton et recouvrez-en la tarte. Soudez les bords ensemble. Piquez la pâte avec une fourchette. 12. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 200 °C pendant 30 à 40 minutes. 13. Saupoudrez de sucre glace une fois la tourte refroidie. Pour les personnes ne connaissant pas la tourte de blettes sucrée, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez si vous testez ma recette… mais je suis sûre que vous allez aimer ! 😉 Végétalien

tourte de blettes aux raisins et pignons